2 CHEFS CUISINIERS H/F

Le titulaire du poste sera chargé de :

• Composer la carte du restaurant, les buffets et les plats du jour en associant cuisine locale et internationale.
• Établir la fiche technique de chaque plat avec le détail des ingrédients et le calcul du prix de revient.
• Sélectionner et acheter au quotidien les produits frais (poissons, viandes, légumes) auprès des fournisseurs locaux.
• Contrôler rigoureusement la fraîcheur, le poids et la qualité des marchandises à leur réception.
• Organiser le travail de la brigade et répartir les tâches avant chaque service.
• Vérifier le goût, la température et la qualité du dressage de chaque assiette avant l’envoi en salle.
• Garantir la régularité et l’excellence des prestations pour le restaurant, le service en chambre (room-service) et les banquets.
• Formations culinaires et accompagnement continu des cuisiniers de la brigade.
• Superviser le nettoyage quotidien de la cuisine et contrôler systématiquement la température des équipements frigorifiques.
• Réaliser l’inventaire physique mensuel des denrées pour optimiser la gestion des stocks et éviter le gaspillage.
• Adapter et anticiper les menus pour les demandes particulières (exigences Halal, régimes alimentaires, allergies, menus enfants).
• Établir les plannings de travail hebdomadaires de l’équipe (roulements, repos, congés) conformément au rythme de service.
• Veiller au port obligatoire des tenues réglementaires propres (toque/charlotte, tablier, chaussures de sécurité) par l’ensemble de l’équipe.